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真空包装机为何能起到保鲜的作用
编辑:温州市大江真空包装机械有限公司   发布时间:2020-03-31

  1、主要效果是除氧。

  其实真空包装机的保鲜原理并不杂乱,其间一个很重要的环节便是去除包装产品内的氧气。只是将包装袋和食物内的氧抽出来,再密封包装,避免空气进入,就不会发作氧化反应了,这样就达到了保鲜的效果。使用和使用真空包装机有利于避免食物蜕变,其原理表现,因食物霉腐蜕变主要由微生物的活动构成,而大多数微生物的生计是需求氧气的,而真空包装便是使用这个原理,把包装袋内和食物细胞内的氧气抽掉,使微生物失掉“生计的环境”。真空包装不能克制厌氧菌的繁衍和酶反应引起的食物蜕变和变色,因此还需与其他辅佐方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温灭菌、辐照灭菌、微波灭菌、盐腌制等。

  2、避免食物氧化。

  因油脂类食物中含有许多不饱和脂肪酸,受氧的效果而氧化,使食物变味、蜕变。此外,氧化还使维生素A和维生素C丢失,食物色素中的不稳定物质受氧的效果,使色彩变暗。所以,除氧能有效地避免食物蜕变,保持其色、香、味及营养价值。

  3、充气的环节。

  真空充气包装的主要效果除真空包装所具有的除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等效果,能更有效地使食物长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。别的,有许多食物不宜选用真空包装,而有必要选用真空充气包装。如松脆易碎食物、易结块食物、易变形走油食物、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食物等。食物经食物真空包装机真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效地避免食物受压破碎变形,并不影响包装袋外观及印刷装潢。

  真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2-3种气体的混合气体。其间氮气是惰性气体,起充填效果,使袋内保持正压,以避免袋外空气进入袋内,对食物起到一个保护效果。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中,构成酸性较弱的碳酸,有克制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。氧气具有克制厌氧菌的成长繁衍,保持生果,蔬菜的新鲜及色彩,高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。



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